早餐店經營秘辛大公開 創業者求勝必看

更新日期:2009/07/13 08:33 地方中心／綜合報導
創業加盟展甫落幕，不僅許多民眾前往求職，更吸引不少想自行創業的民眾到場諮詢，再度引爆國內創業潮，其中仍以早餐連鎖業最夯，顯示出早餐業商機依然龐大。
由台灣連鎖加盟促進協會主辦的加盟大展，集合國內多家知名品牌，展覽現場逾150個攤位，包括連鎖美食、飲品咖啡、生活文教零售及經銷代理四大類，進一步統計發現，今年加盟業仍以參展數約佔2到3成的早餐連鎖業最夯。
對此，創業達人卡路里早午餐申總提醒想投身早餐業的創業者，「早餐店在台灣密度高，競爭相當激烈，想讓店內業績長紅需要點小訣竅。」
第一，一定要有騎樓
上班、上學等早餐黃金時段，人潮特別多，早餐店備有騎樓除了便利顧客停車，等早餐的客人也不會有被擠到馬路上的危險」，從小細節著眼，容易獲得顧客青睞。
第二，附近早餐店多
雖然對手多，競爭激烈，但越多店競爭的地方，表示有足夠人潮外，早餐店聚集處相對會吸引客人來這一帶買早餐，「有其他早餐店建立規模經濟的群聚效果，等於保障了客源」
第三，優質服務至上
「早餐店之所以深獲民眾信賴，親切服務是關鍵因素」申總表示，熟客喜好的口味一定要記住，舉例來說，有些客人不喜歡番茄醬或生菜，下次消費一定要避免，此外，收錯帳時一定要記住並在下次消費時退還，有助增加顧客信任感及對早餐店的忠誠度。
第四，產品需具特色
以卡路里早午餐為例，每份餐點堅持精算熱量外，更以不油、不膩、無負擔理念與力求營養均衡理念風行全台，加上民眾養生健康意識抬頭，使得卡路里早午餐以黑馬之姿，成為近年加盟主創業首選。
第五，餐點製作快速
他說「早餐店尖峰時間短，有如上戰場般需分秒必爭，且絕大多數顧客因為要趕上班上課，較沒耐性等候，所以早餐店店家一定要盡量縮短餐點製作時間，有助提高回客率」
第六，延長營業時間
他解釋，在不增加店租成本情況下，拉長營業時間有利可圖，但想透過延長營業時間擴大業績，並不是打開大門就可以，而是要以適當產品做為後盾，例如卡路里早午餐積極研發風味午餐、下午茶餐點，與早餐形成明顯區隔後，便可廣拉客群，提升營業額。
此外，也提醒創業者，應致力於讓顧客以最短的時間買一份最滿意的早餐，並時時思考產品創新與待客之道改善，並實際落實才能替早餐店帶來源源不絕的人潮，開啟一條康莊大道。
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